Споживання молочних продуктів на душу населення в США та в Україні має деякі відмінності. Згідно підсумків 2019 року Україна зайняла друге місце у світі по споживанню питного молока на душу населення, проте споживання молочних продуктів залишається на низькому рівні, на відміну від США, де попит на окремі категорії молочних продуктів значно зростає, зокрема, на сир.

Про споживчі настрої українців у коментарі для MilkUa.info розповів Володимир Андрієць, аналітик Асоціації виробників молока (АВМ), про американську культуру споживання молочних продуктів пише dairyherd.

Споживчі тренди у США

«Це були найкращі часи. Це були найгірші часи» — ця перевірена часом цитата Чарльза Діккенса в його романі «Повість про два міста» влучно описує відмінності в споживанні сиру і питного молока американськими споживачами.

Споживання сиру на душу населення досягло майже 18 кг в 2019 році, що на 30% більше, ніж у 2000 році, і на 170% більше, ніж у 1975 році. Споживання італійських сортів сиру, зокрема моцарелли, виросло майже на 400%. Моцарелла зросла на 500%, з 0,9 кг на душу населення в 1975 році до 5,7 кг в 2019 році.

У категорію «гірші часи» потрапляє питне молоко, споживання якого з 1975 року скоротилося на 43%, а з 2000 року — на 28%. «Споживання питного молока на душу населення в 2019 році становило 64 кг, що на 2,8% нижче, ніж в 2018-му, і є найнижчим показником за період з 1975 по 2019 рік», — повідомляють американські економісти.

Споживання морозива, кисломолочного сиру і плавлених сирів також демонструє тенденцію до зниження. Масло і сметана, навпаки, відновлюють позиції. З 1997 року споживання вершкового масла зросло майже на 50%, з 1,9 до 2,8 кг на людину в 2019 році. У період з 1990 по 2012 рік споживання йогурту зростало в геометричній прогресії. Проте з тих пір ріст призупинився, а потім споживання йогурту пішло вниз, що продовжувалось останні п’ять років.

Загальна тенденція в споживанні молочних продуктів за останні 45 років була позитивною. Рівень споживання молока і молочної продукції в перерахунку на сире молоко сягнув 296 кг/особа в 2019 році порівняно з нижчим показником в 243 кг/особа в 1974 році. Однак не слід забувати, що споживання молока на душу населення в Сполучених Штатах фактично досягло піку під час Другої світової війни, коли воно досягло 386 кг на людину в 1942 році.

Споживчі тренди в Україні

Як зазначає Володимир Андрієць, падіння частки споживання питного молока не є ні для кого новиною. Це стійкий світовий тренд, який розпочався як мінімум десятиріччя тому не лише в США, але і на інших найбільших споживчих ринках ― ЄС, Канаді, Японії, Південній Кореї, Китаї, Аргентині, Росії. На даний час цей тренд досі залишається актуальним, мало того, очікується що він буде зберігатися і надалі. Разом з тим, в цілому споживання молока у молочному еквіваленті в цих країнах зростає. Це досягається за рахунок збільшення споживання інших молочних продуктів, переважно більш молоковмісних, зокрема сиру.

«Динаміка споживання питного молока українцями схожа із загальносвітовим трендом, чого поки що впевнено не можна сказати про рівні збільшення споживання сиру. Динаміка нарощування тут, в порівнянні з розвинутими країнами, дуже млява і це залежить, у першу чергу, від рівня доходів населення. Підтвердженням цього є падіння попиту та споживання згаданих продуктів в період світових чи внутрішніх економічних кризових явищ.

Цікавим фактом залишається те, що рівень споживання питного молока в Україні є одним з найвищих в світі. Так, за даними USDA-CLAL у 2019 році Україна зайняла друге місце у світі по споживанню питного молока на душу населення ― 109,1 кг/особа після Білорусі (111,6 кг/особа). У США ж питне молоко минулого року споживали на рівні 64,6 кг/особа. Проте це все чим ми можемо похвалитися, оскільки молоковмісної продукції ми споживаємо значно менше, ніж у Північній Америці, зокрема сиру ― в 3,7 раза (4,8 кг/особа/рік), масла ― в 1,5 раза (1,9 кг/особа/рік)», — розповідає аналітик.

Загалом, споживання молочної продукції у молочному еквіваленті в Україні за 2019 рік склало 202,9 кг/особу, а це у 1,46 раза менше, ніж спожили американці у 2019 році і у 1,2 раза менше американського споживання у 1974 році.

 Джерело: CLAL та MilkUa.info